Szczegóły Produktu:
|
High Light: | Polepszacz do chleba E472,jogurt DATEM w proszku |
---|
E472 e DATEM biały proszek z kości słoniowej 10 kg / 20 kg / karton, na jogurt, mleko acidophilus, polepszacz chleba
Estry kwasu diacetylowinowego mono i diglicerydów
Estry mono i diglicerydów kwasu diacetylowo-winowego występują w różnym wyglądzie, od lepkich, lepkich cieczy, przez konsystencję podobną do tłuszczu do woskowatej substancji stałej, w zależności od wartości jodu olejów lub tłuszczów użytych do ich produkcji.Są produktem reakcji częściowych glicerydów jadalnych olejów, tłuszczów lub tłuszczowych kwasów tłuszczowych z bezwodnikiem diacetylowinowym.Estry diacetylowinowe są mieszalne we wszystkich proporcjach z olejami i tłuszczami.Są rozpuszczalne w większości popularnych rozpuszczalników tłuszczowych, w metanolu, w acetonie i w octanie etylu, ale są nierozpuszczalne w innych alkoholach, w kwasie octowym i w wodzie.Są dyspergowalne w wodzie i odporne na hydrolizę przez umiarkowane okresy czasu.PH 3% dyspersji w wodzie wynosi między 2 a 3.
Zakres zastosowania | Funkcjonować | Sugerowana dawka |
Ser | Popraw jedwabiste uczucie, popraw równomierność cięcia | 0,2% -0,5% |
Napój mleczny modyfikowany kwasem | Z dobrą odpornością na kwasy, promują emulgowanie tłuszczu, zapobiegają flokulacji białek i zapobiegają laminowaniu | 0,05% -0,10%, zwykle używane z SMG i DMG |
Sfermentowany napój mleczny | Dzięki dobrej emulgacji przy niskiej wartości PH poprawia stabilność emulgowania | 0,1% -0,2%, zwykle stosowane z DMG |
Krem | Popraw stabilność emulgowania | 0,3% -0,5%, zwykle używane z SSL i PGE |
Smar | Pomóż uporządkować kryształ tłuszczu, poprawić stabilność emulgowania, zwiększyć zdolność zatrzymywania powietrza | 0,2% -0,5% |
Spulchniacz chlebowy | Popraw strukturę miękiszu, zmiękcz miękisz, popraw zdolność zatrzymywania powietrza w fermentowanym cieście, zwiększ objętość chleba i popraw elastyczność | 0,2% -0,3% ciasta |
Zimny napój (oprócz lodu) | Popraw zdolność napowietrzania, promuj równomierne rozprowadzanie tłuszczu | 0,2% -0,3% |
Konfekcja | Pomóż tłuszczowi i cukrom równomiernie wymieszać i uzyskać błyszczącą powierzchnię | 1% -5% |
Produkty z mąki | Popraw gluten, zmniejsz mętność podczas gotowania | 0,3% -1,0% |
Napój warzywny | Zapewniają stabilny efekt emulsji | 0,1% -0,2% |
Napój Białkowy | Promuj emulgowanie tłuszczu mlecznego, zapewnij gładkie uczucie w ustach | 0,1% -0,2% |
Dane techniczne:
Pozycja | Jednostka | Specyfikacja | |
1 | Wygląd | —— | Jasnożółte lub mleczno-białe koraliki woskowe o zapachu kwasu octowego Zapach |
2) | Pozostałość po wypaleniu | % | ≤ 0,5 |
3) | Kwas octowy ogółem | % | 8–32 |
4 | Gliceryna ogółem | % | 11–28 |
5 | Wartość kwasowa | mg KOH / g | 62–76 |
6 | Wartość zmydlenia | mg KOH / g | 380–425 |
7 | Prowadzić | mg / kg | ≤ 2 |
Osoba kontaktowa: Masson
Tel: +8613632336050