Jadalne E475 Poliglicerolu Estry Kwasów Tłuszczowych PGE Ciasto Emulgator Żywności Do Lodów

Przedmiot

Jednostka

Specyfikacja

1

Wygląd zewnętrzny

——

Biały do ​​białawego

woskowe koraliki lub proszek

2

Wartość kwasowa

mg KOH/g

≤ 5,0

3

Wartość zmydlania

mg KOH/g

130-145

4

Temperatura topnienia

℃

Około.53

5

Wartość arsenu

mg/kg

≤ 3

6

Metal ciężki (jako Pb)

mg/kg

≤ 10

Zakres zastosowania

Funkcjonować

Sugerowane dawkowanie

Margaryna do smarowania

Nadaje drobną i stabilną dyspersję wodną.Popraw stabilność i plastyczność.

0,35%-1% olejów i tłuszczów

Margaryna na ciasto/tłuczenie

Popraw stabilność.Skróć czas ubijania.Powiększ rozmiar ciasta i zachowaj jednolitą konsystencję.Przedłużyć okres przydatności do spożycia.

0,35%-1% olejów i tłuszczów

Skracanie

Wyreguluj kryształ oleju.Popraw stabilność i siłę ubijania.

1-2%

Bita śmietana

Skróć czas ubijania.Popraw objętość i strukturę piany.Stwórz ładną i sztywną piankę.

0,4-0,8%, zwykle z DMG i Span 60

Kolega do kawy

Daj bardziej równomierny rozkład wielkości kulek tłuszczu, co skutkuje lepszym efektem wybielania i dobrym rozpuszczaniem w wodzie.

0,5-1% olejów i tłuszczów

Emulgator ciasta

Zwiększ objętość ciasta, popraw teksturę ciasta i stabilność pasty.Przedłużyć okres trwałości

0,5-1,5%, zwykle z DMG, Span60 i PGMS

Ciasto

Zwiększ objętość ciasta, popraw teksturę ciasta.Przedłużyć okres trwałości

0,3-0,5% mąki, zwykle bezpośrednio przy użyciu żelu do ciasta.

Chleb i ciasto

Popraw teksturę i przedłuż trwałość

0,5-1% mąki, zwykle z mieszanymi zemulgowanymi olejami i tłuszczami

Wyroby cukiernicze i czekolada

Popraw rozpraszanie olejów i tłuszczu.Zmniejsz lepkość syropu i wyreguluj krystalizację słodyczy.

0,3-0,5%

Lody

Promuj emulgowanie tłuszczu mlecznego.Zapobiegaj gęstym kryształkom lodu.Popraw odczucia w ustach.Zwiększ szybkość wybrzuszenia. Popraw zachowanie kształtu.

0,1-0,3%

Napój białkowy

Zapobiegaj rozwarstwieniu i sedymentacji.Zapewniają gładkość w ustach.

0,5-1%

Mleczarnia

Promuj rozpraszanie tłuszczów i zapobiegaj rozwarstwianiu.

0,2-0,5%