Jadalne E475 Poliglicerolu Estry Kwasów Tłuszczowych PGE Ciasto Emulgator Żywności Do Lodów

Pozycja

Jednostka

Specyfikacja

1

Wymiar

/

Biały do prawie biały

krople woskowe lub proszek

2

Wartość kwasowa

mg KOH/g

≤ 50

3

Wartość saponifikacji

mg KOH/g

130-145

4

Punkt topnienia

°C

Około 53

5

Wartość arsenu

mg/kg

≤ 3

6

Metali ciężkich (w postaci Pb)

mg/kg

≤ 10

Zakres zastosowań

Funkcja

Zalecana dawka

Margaryna do rozpraszania

Zwiększa stabilność i plastyczność.

0.35%-1% olejów i tłuszczów

Margaryna do ciasta/skrócenia

Poprawa stabilności, skrócenie czasu bicia, powiększenie rozmiaru ciasta i utrzymanie jednorodnej konsystencji, wydłużenie trwałości.

0.35%-1% olejów i tłuszczów

Zmniejszenie

Dostosować kryształ oleju, poprawić stabilność i siłę bicia.

1-2%

Krema bitowa

Zmniejszyć czas bicia, poprawić objętość i strukturę pianki, stworzyć ładną i sztywną piankę.

00,4-0,8%, zazwyczaj z DMG i Spanem 60

Kochanka kawy

W celu zapewnienia bardziej równomiernego rozkładu wielkości krwinek tłuszczowych, co prowadzi do lepszego efektu wybielania i rozpuszczania w wodzie.

00,5-1% olejów i tłuszczów

Emulgator do ciast

Zwiększa objętość ciasta, poprawia teksturę ciasta i stabilność pasty.

00,5-1,5%, zazwyczaj z DMG,Span60 i PGMS

Ciasto

Zwiększa objętość ciasta, poprawia teksturę ciasta.

00,3-0,5% mąki, zazwyczaj bezpośrednio z użyciem żelu do ciastek.

Chleb i ciastka

Popraw teksturę i wydłuż trwałość

00,5-1% mąki, zazwyczaj z użyciem mieszanki emulgowanych olejów i tłuszczów

Cukierki i czekolada

Poprawa rozpraszania olejów i tłuszczu, zmniejszenie lepkości syropu i regulacja krystalizacji produktów cukierniczych.

00,3-0,5%

Lody

Wspiera emulgację tłuszczu mleczarskiego. Zapobiega twardym kryształom lodu. Poprawia wyczucie ust. Zwiększa szybkość wybrzuszenia. Poprawia utrzymanie kształtu.

00,1-0,3%

Napoj białkowy

Zapobieganie delaminacji i osadnieniu, zapewnienie gładkiego odczucia w ustach.

00,5-1%

Produkty mleczne

Wspiera rozpraszanie się tłuszczów i zapobiega delaminacji.

00,2-0,5%