wiadomości o firmie Wprowadzenie monoglicerydów i diglicerydów do produktów mlecznych

Wprowadzenie Mono-a także DIglicerydy w produktach mlecznych

Produkty mleczne są bardzo popularne na rynku, w procesie produkcji często używamy mono- i diglicerydów w celu poprawy emulgacji, stabilności i smaku, zwanych dalej monoglicerydami,zrozumiemy część roli monoglicerydów w produktach mlecznych.

01 Wpływ emulsji

Tłuszcz i woda w produktach mlecznych nie są mieszalne.może zmniejszać napięcie na interfejsie olej-woda, tak aby cząstki tłuszczu mogły być równomiernie rozproszone w wodzie.

02 Efekt stabilizujący

Podczas procesu produkcji produktów mlecznych cząstki tłuszczu mają tendencję do gromadzenia się i osadzania się, co prowadzi do warstwowania i pogorszenia się.Monoglicerydy mogą skutecznie zapobiegać gromadzeniu się i opadowi cząstek tłuszczowych, tak aby produkty mleczne mogły zachować jednolitą i stabilną konsystencję.

03 Funkcja dyspersji

Monoglicerydy są w stanie równomiernie rozpraszać cząstki stałe w płynie w produktach mlecznych, zapobiegając agregacji i osadzaniu się cząstek, takich jak nawilżanie jednocześnie.Jako potrzeba składnika żywnościowego dodawanego do żywności, zwłaszcza w napojach mlecznych, monoglicerydy, które pełnią rolę asystenta rozpraszającego, mogą nie tylko poprawić smak i jakość produktów mlecznych, ale także zwiększyć ich wartość odżywczą.po dodaniu monolgicerydu, w odpowiedniej ilości, mleko w proszku może szybko i równomiernie rozpuszczać się w wodzie, tworząc cienką emulsję.

04 Poprawa tekstury

Monoglicerydy poprawiają również teksturę produktów mlecznych, wchodzą w interakcje z tłuszczami i białkami w produktach mlecznych, tworząc delikatną teksturę i bogaty smak.monoglicerydy mogą zmniejszać tłuszczowość produktów mlecznych oraz poprawić ich świeżość i smak.

Stosowanie mono- i diglicerydów w produktach mlecznych

01 Zastosowanie w napojach mlecznych

W procesie produkcji napojów mlecznych dodanie odpowiednich ilości monoglicerydów może poprawić stabilność napojów mlecznych..Monoglicerydy mogą również zwiększać smak mleka i mlekowy aromat, a zalecana ilość dodatku wynosi 0,1-0,15%.

02 Zastosowanie w lodzie

Lody to produkty mleczne zawierające różne ilości tłuszczu.dodanie odpowiednich ilości monoglicerydów może poprawić smak i konsystencję lodówMonoglicerydy zmniejszają agregację i osadzenie cząstek tłuszczowych w lodzie, w wyniku czego powstaje delikatny smak i miękka tekstura.mogą zapobiegać tworzeniu się grubych kryształów loduZalecana dawka dodatku wynosi 0,1-0,3% całkowitej masy.