Czy producenci odkryli, że podczas produkcji napojów z białka roślinnego dochodzi do pływania tłuszczu, opadów białka itp.?

Oprócz bogatych w białko surowców wykorzystywanych do produkcji białka roślinnego zazwyczaj zawierają również dużo tłuszczu.zawartość oleju wynosi zazwyczaj około 25%Zawartość białka w orzeszkach ziemnych wynosi zazwyczaj około 25%, a zawartość oleju wynosi około 40%; zawartość oleju w orzechach włoskich i orzechach sosnowych wynosi 60% lub więcej;zawartość oleju w migdałach jest również aż 50% W rzeczywistości w produkcji napojów białkowych roślinnych najczęstszymi i najtrudniej rozwiązywalnymi problemami są denaturacja białka, opady i pływanie oleju.surowce białka roślinnego zazwyczaj zawierają skrobię, celulozy i innych substancji, a wydrukowany sok (lub miąższ) jest bardzo złożonym i bardzo niestabilnym systemem.

Można z pewnością stwierdzić, że bez stosowania stabilizatorów emulsji nie można wytworzyć napoju białkowego roślinnego, który jest przechowywany przez długi czas i pozostaje jednorodny,wolne od opadów i jednorodne rozproszenie olejuPonieważ płyn białka roślinnego, który został wyciśnięty (lub pobity), nie jest tak stabilny jak mleko, jest to bardzo niestabilny układ i substancje muszą być dodawane, aby pomóc w utworzeniu stabilnego układu.Stabilizator emulgacyjny napoju białkowego roślinnego składa się zazwyczaj z dwóch części:: emulgator i zagęszczacz. Emulgator służy głównie do emulgowania i rozpraszania oleju w produkcie, aby nie powodował jego agregacji i unikania pływania;natomiast zagęszczacz może zwiększyć lepkość układu, zapobiegają opadaniu białka i flotaniu oleju, a także mogą zwiększyć stężenie smaku produktu i zwiększyć odczucie grubości.W tym samym czasie, różne materiały białkowe pochodzenia roślinnego mogą mieć różną zawartość białka i oleju oraz ich właściwości.jak wybrać odpowiednie emulgatory i zagęszczacze i określić ich stosunek jest bardziej skomplikowany problemJeżeli producent nie posiada tej technologii lub ze względów wygody produkcji,niektóre mieszane dodatki do żywności mogą być bezpośrednio wybierane.

Co to są mieszane dodatki do żywności?

Złożone dodatki do żywności mają na celu poprawę jakości żywności i ułatwienie przetwarzania żywności.są mieszane metodami fizycznymi jako jednolite dodatki do żywności.

Jaką rolę odgrywają związkowe dodatki do napojów zawierających białko roślinne?

Funkcje:

Doskonała emulgacja, unikająca pływania tłuszczu;

Stabilne białko, zwiększenie jego odporności na przetwarzanie i zapobieganie opadowi białka;

Zapewnia delikatny i gładki smak oraz silne uwalnianie smaku;

zapewnić odpowiednią spójność;

Doskonałe właściwości zawieszenia w celu uniknięcia osadzenia nierozpuszczalnych substancji w obróbce.