wiadomości o firmie Rola monoglicerydów w poprawie jakości ciast

Rola monoglicerydów, jako jeden z powszechnie stosowanych emulgatorów, monoglicerydy odgrywają ważną rolę w poprawie jakości ciasta:

Kontrola krystalizacji: może kontrolować i poprawiać krystalizację tłuszczów i olejów oraz poprawiać smak.

2Zmniejszone napięcie powierzchniowe: Amfifiliczność zwiększa powinowactwo między składnikami produktów piekarniczych i zmniejsza napięcie powierzchni.

3Skrob skomplikowany: skomplikowany skrob dla uzyskania lepszej struktury mięsa, zwiększenia objętości pokarmu, przeciwstarzeniu się, zachowania świeżości.

Może zintegrować się z białkami i tłuszczami w surowcach w celu poprawy struktury i właściwości reologicznych środków spożywczych oraz zwiększenia wytrzymałości ciasta.

Emulgatory mogą być korzystne dla tworzenia pianki i stabilizacji pianki, poprawy i stabilizacji organizacji bąbelki.

Ponadto, ze względu na ograniczenia stosowania pojedynczego emulgatora, stosowanie złożonych emulgatorów na bazie monoglicerydów będzie miało lepsze wyniki w zakresie poprawy konsystencji,Czas przechowywania i smak produktów z tortu.