wiadomości o firmie rola zasady poprawy jakości chleba i wprowadzenie składników

1Zasada działania

Ulepsza jakość chleba dzięki synergistycznemu działaniu wielu składników, może zwiększyć wytrzymałość i wytrzymałość glutenu,aby ciasto mogło lepiej utrzymać gaz w procesie fermentacji i pieczenia, zwiększając w ten sposób objętość chleba; dostosowując wartość pH ciasta, zapewniając bardziej odpowiednie środowisko do wzrostu drożdży i sprzyjając fermentacji;może również poprawić wchłanianie wody przez ciasto, zwiększa miękkość chleba i pomaga spowolnić starzenie się chleba oraz utrzymać smak.

2Główne składniki

Enzymy: np. amylaza i proteaza. Amylaza może rozkładać skrobię na cukier, dostarczać więcej cukru do fermentacji drożdży, promować fermentację i zwiększać słodycz chleba;proteaza może umiarkowanie rozkładać białka glutenowe, sprawiają, że ciasto jest miękkie i poprawiają organizację chleba.

Emulgatory: takie jak estry monoetylenoglikolu, SSL (stearoyllaktylat sodu) itp. mogą zmniejszać napięcie powierzchniowe węzła olejowo-wodnego w ciosie,aby olej w ciosie mógł być lepiej rozproszony w ciosie, tworząc jednolitą organizację, a także poprawiają miękkość i odporność chleba na starzenie się.

Żywność drożdży: dostarcza drożdżom składników odżywczych niezbędnych do wzrostu, takich jak sól amonowa, fosforan itp.i zapewnia pełne fermentację ciasta.