wiadomości o firmie Nienasycone mono- i diglicerydy

Nienasycone mono- i diglicerydy

Nienasycone mono- i diglicerydy, estry kwasów tłuszczowych należące do estru glicerolu.doskonała rozproszalność w wodzie jest charakterystyczną funkcjąWykorzystanie tego typu emulgatorów w procesie przetwarzania żywności jest powszechnie stosowane w produkcji ciastek, lodów,margaryna i inne polaZapewnia doskonałą wydajność efektów w powyższych dziedzinach głównie ze względu na następujące właściwości.

1、Dyspersja w wodzie

Konwencjonalne emulgatory o wysokiej temperaturze topnienia, które mają tendencję do unoszenia się na wodzie, są trudne do dobrego mieszania, zwłaszcza w zimnej wodzie lub bez obecności tłuszczu.Nienasycone mono- i diglicerydy mogą być mokre i rozproszone w wodzieOdgrywa on aktywną rolę zwłaszcza w procesie wytłaczania mąki ziemniaczanej oraz w procesie poprawy jakości chleba.

Zalecana ilość dodatku wynosi:

Sztuczki wytłuszczone z mąki ziemniaczanej: 1,5-2,5 masy proc. mąki ziemniaczanej.

Ulepszacz chleba: mieszanie z stabilizatorem w zależności od potrzeb lub dodanie do mąki o zawartości 0,2-0,5% masy.

Zalecane modele:HI10、HI20

2、Wpływ emulsjonujący

W porównaniu z konwencjonalnymi monoglicerydami i diglicerydami, nienasycone monoglicerydy i diglicerydy mają niższy punkt topnienia i są bardziej rozpuszczalne w płynnych tłuszczach po podgrzaniu,które mogą skutecznie kontrolować rozkład tłuszczu i stabilizację.

Typowym przykładem zastosowania jest poprawa odporności na topnienie lodów; stabilizacja margaryny emulsją i zmiana wyglądu.

Zalecana ilość dodatku wynosi:

Lody: 0,2-0,5% masy.

Margaryna: 0,2-0,3% masy.

Zalecane modele:

W przypadku lodów ◄ HI20, GMS7020

W przypadku margaryny ̇HI20

3、Wpływ przeciwstarzeniowy

nienasycone mono- i diglicerydy,który jest dobry do zwiększenia stopnia wiązania się wody i skrobi, skutecznie zwiększa miękkość produktów piekarniczych w okresie trwałości jest często opisywany jako zdolność do oporu na starzenie się skrobiPonadto, nienasycone mono- i diglicerydy również sprzyjają rafinacji i jednolitej dystrybucji cząstek olejowych, jest korzystne dla formowania i wydajności podania ciasta.

Zalecana ilość dodatku wynosi:

00,2-0,5% masy mąki

Zalecane modele:HI10