E475 Emulgator rozpuszczalny w wodzie

 Dawkowanie:
1) Chleb: 0,3-0,5% masy mąki w tłuszczach przed biciem lub zmieszaniem z mąką w proszku.
2) Ciasto: 0,3-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 55°C-65°C, a następnie zmieszane z innym materiałem.
3) Emulgator do ciast: 3%-20% całkowitej ilości, zmieszane z innym emulgatorem w postaci stałej lub roztopione w sorbitol z innym emulgatorem, w zależności od potrzeb.
4) Wypchnięcie: 0,4-0,8% całkowitego materiału, stopione tłuszczem i olejami w temperaturze 55°C-65°C.
5) Kremowe, inne niż mleczne: 1,0% - 1,5% całkowitej masy, roztopione z tłuszczami i olejami w temperaturze 55°C - 65°C, z zastrzeżeniem innego zastosowania.
6) Mleko do picia: 0,12-0,15% całkowitych produktów powyżej 55°C z mieszaniem i jednolitością.

7) Napoje białkowe: 0,05% -0,15% wszystkich produktów powyżej 55°C z mieszaniem i jednolitością.
8) Lody: 0,2-0,3% całkowitych produktów, roztopione z tłuszczami i olejami w temperaturze 55°C-65°C, poddane różnym masłem, tłuszczom i olejom lub margarynie.
9) Margaryna, skracająca: 0,3-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 55°C-65°C, z zastrzeżeniem innego przeznaczenia.

10) Produkty spożywcze: 1,5%-2% tłuszczu i olejów w temperaturze 55°C-65°C.
11) Pigment: w fazie dyspersji z pigmentem, 1,0-1,5% olejów w inny sposób,
 
•Przy robieniu chleba

• poprawia miękkość okruchów;

• Zwiększyć objętość;

• Zapewniają cienką i jednorodną strukturę okruchów.
 
 
•Przy robieniu ciasta

• Zwiększyć objętość;

• poprawia teksturę;

•Przy produkcji emulgatorów do ciast

• dopasować DMG do α- kryształowych monoglicerydów z wodą;

• zwiększenie rozpuszczalności w wodzie;

• Zwiększenie szybkości wybrzuszenia pieczenia;

• Kontrola konsystencji pasty.

•W przypadku wykonywania obróbki wiotkowej

• zwiększenie szybkości pęcherzyków;

• skrócenie czasu bicia;

•W przypadku produkcji śmietanki bez produktów mlecznych

• zapewnić bardziej równomierne rozkład wielkości krwinek tłuszczowych;

• Zwiększony efekt wybielania;

• Dobrze rozpuścić w wodzie.

•W przypadku produkcji margaryny / skrócenia

• Ustawić kryształ oleju;

• zwiększyć ilość twardych przedmiotów;

• dostosować wygląd margaryny, jak blask, teksturę;

• zapobiegać rozpraszaniu się wody w margarynie;

• skrócenie czasu bicia w trakcie użytkowania.

•Przy robieniu lodów

• Unikaj tworzenia dużych kryształów lodu;

• poprawa odczuwalności jamy ustnej;

• zapewniają kremową konsystencję;

• Poprawa stabilizacji.
 

•Przy produkcji słodyczy

• zmniejsza lepkość i krystalizację cukru;

• Poprawa jakości odżywiania.

•W przypadku produkcji pigmentu

• Poprawa pigmentu rozpuszczalnego w wodzie.