E471 Destylowany monogliceryd 95% dodatek do żywności Emulgator i stabilizator Monostearynian gliceryny do lodów

E471 Destylowany monogliceryd 95% dodatek do żywności Emulgator i stabilizator Monostearynian gliceryny do lodów

Opis:

Monostearynian glicerolu, powszechnie znany jako GMS, jest cząsteczką organiczną stosowaną jako emulgator.GMS to biały, bezwonny i słodko smakujący płatkowaty proszek, który jest higroskopijny.Jest to ester glicerolu kwasu stearynowego.Występuje naturalnie w organizmie jako produkt uboczny rozpadu tłuszczów, a także znajduje się w tłustych produktach spożywczych.
 

GMS to dodatek do żywności stosowany jako środek zagęszczający, emulgujący, przeciwzbrylający i konserwujący;środek emulgujący do olejów, wosków i rozpuszczalników;powłoka ochronna do proszków higroskopijnych;środek zestalający i kontrolujący uwalnianie w farmaceutykach;i smar żywiczny.Stosowany jest również w kosmetykach i produktach do pielęgnacji włosów.

Dane techniczne:                      

Aplikacje:

1. w przypadku cukierków i czekolady może zapobiegać zjawisku oddzielania się tłuszczu między toffi i toffi, zapobiegać krystalizacji czekolady i oddzielaniu oleju od wody oraz zwiększać poczucie delikatności.Kwota odniesienia wynosiła 0,2% ~ 0,5%.
2. w przypadku lodów może równomiernie wymieszać tkankę i zorganizować delikatną, gładką i dmuchaną aktywność, aby poprawić zachowanie kształtu.
3. w przypadku margaryny może zapobiegać separacji i stratyfikacji oleju i wody oraz poprawiać jakość produktów.
4. w przypadku napojów dodanie napojów zawierających tłuszcze białkowe może poprawić stabilność, zapobiec unoszeniu się oleju i zatapianiu białka.Może być również stosowany jako stabilizator w zemulgowanej esencji.
5. w przypadku chleba może poprawić strukturę ciasta, zapobiegać starzeniu się chleba, bochenkowi chleba, masie i elastyczności oraz przedłużyć okres przydatności do spożycia.
6. do wypieków, w połączeniu z innymi emulgatorami, jako środek pianotwórczy do wypieków, tworząc kompleks z białkiem, w wyniku czego powstaje umiarkowany film bąbelkowy zwiększający objętość deseru.
7. w przypadku herbatników dodanie ciasta może spowodować równomierne rozproszenie oleju w stanie emulsji, skutecznie zapobiec wyciekaniu oleju i poprawić kruchość herbatników.