Składniki do lodów Estry poliglicerolu i kwasów tłuszczowych (PGE) Emulgator dodatków do żywności PGE155 E475

Aplikacje:
 

• PGE155 jest stosowany w wysokiej jakości wypiekach piekarniczych, emulgatorze do ciast, polewie do ubijania, śmietance bezmlecznej, piciu mleka, napojach białkowych itp.

Dawkowanie:

1) Chleb: 0,3%-0,5% wagowo mąki w tłuszczach przed ubijaniem lub mieszanie z mąką w postaci proszku.
2) Ciasto: 0,3%-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 55 ℃ -65 ℃, a następnie wymieszać z innym materiałem.
3) Emulgator ciasta: 3%-20% całości, wymieszaj z innym emulgatorem w postaci stałej lub rozpuść w sorbitolu z innym emulgatorem w razie potrzeby.

4) Polewa do ubijania: 0,4%-0,8% całkowitego materiału, stopiona z tłuszczem i olejami w temperaturze 55 ℃ -65 ℃.
5) Śmietanka bezmleczna: 1,0%-1,5% całkowitego materiału, stopiona z tłuszczem i olejami w temperaturze 55 ℃ -65 ℃, z zastrzeżeniem innego celu.
6) Picie mleka: 0,12%-0,15% wszystkich produktów powyżej 55 ℃ z mieszaniem i jednorodnością.

7) Napój białkowy: 0,05%-0,15% wszystkich produktów powyżej 55 ℃ z mieszaniem i jednorodnością.
8) Lody: 0,2-0,3% wszystkich produktów, stopione z tłuszczem i olejami w temperaturze 55 ℃ -65 ℃, z zastrzeżeniem różnych masła, tłuszczu i olejów lub margaryny.
9) Margaryna, skracanie: 0,3%-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 55 ℃-65 ℃, z zastrzeżeniem innego celu.
10) Wyroby cukiernicze: 1,5%-2% tłuszczu i olejów w temperaturze 55 ℃-65 ℃.
11) Pigment: jako faza dyspersyjna z pigmentem 1,0-1,5% olejków w inny sposób,
 
•Robiąc chleb

• Poprawić miękkość miękiszu;

• Zwiększ objętość;

• Zapewnij drobną i jednolitą strukturę miękiszu.
  
•Podczas robienia ciasta

• Zwiększ objętość;

• Poprawić teksturę;

•Podczas robienia emulgatora ciasta

• Dostosuj DMG do α-krystalicznych monoglicerydów za pomocą wody;

• Zwiększają rozpuszczalność w wodzie;

• Zwiększenie tempa pęcznienia podczas pieczenia;

• Kontroluj teksturę pasty.

•Podczas robienia polewy do ubijania

• Zwiększenie szybkości bąbelków;

• Skrócić czas ubijania;

•Podczas robienia śmietanki bezmlecznej

• Daj bardziej równomierny rozkład wielkości kulek tłuszczu;

• Poprawiony efekt wybielania;

• Dobrze rozpuścić w wodzie.

•Podczas robienia margaryny/skrócenia

• Wyreguluj kryształ oleju;

• Zwiększenie stałych obiektów;

• Dostosuj wygląd margaryny, np. połysk, teksturę;

• Zapobiegać rozproszeniu wody w margarynie;

• Skróć czas ubijania w trakcie użytkowania.

•Podczas robienia lodów

• Unikaj tworzenia dużych kryształków lodu;

• Poprawić odczucia w ustach;

• Zapewnij kremową konsystencję;

• Poprawa stabilizacji.
 

•Przy robieniu słodyczy

• Zmniejszenie lepkości i krystalizacji cukru;

• Popraw jakość jedzenia.

•Podczas robienia pigmentu

• Poprawić pigment, który rozpuszczalny w olejach dysperguje w wodzie.