|
Szczegóły Produktu:
|
| High Light: | emulgator w żywności,dodatki w żywności |
||
|---|---|---|---|
Diacetylowe estry kwasu winowego Estry mono- i diglicerydów
Diacetylowe estry kwasu winowego Estry mono- i diglicerydów zachodzą w pewnym zakresie od kleistych, lepkich cieczy przez konsystencję podobną do tłuszczu do woskowatej substancji stałej, w zależności od wartości jodowej olejów lub tłuszczów użytych do ich wytworzenia. Są produktem reakcji częściowych glicerydów jadalnych olejów, tłuszczów lub tłuszczowych kwasów tłuszczowych z bezwodnikiem diacetylowinowym. Diacetylowe estry tartaroilowe są mieszalne we wszystkich proporcjach z olejami i tłuszczami. Są rozpuszczalne w większości zwykłych rozpuszczalników tłuszczowych, w metanolu, w acetonie i octanie etylu, ale są nierozpuszczalne w innych alkoholach, w kwasie octowym i w wodzie. Są dyspergowalne w wodzie i odporne na hydrolizę przez umiarkowany czas. PH 3% dyspersji w wodzie wynosi od 2 do 3.
| Zakres zastosowania | Funkcjonować | Sugerowana dawka |
| Ser | Zwiększ jedwabistość, polepsz równość cięcia | 0,2% -0,5% |
| Mleko modyfikowane kwasem | Przy dobrej kwasoodporności, promować emulgowanie tłuszczu, zapobiegać flokulacji białek i zapobiegać laminacji | 0,05% -0,10%, zwykle używane z SMG i DMG |
| Fermentowany napój mleczny | Przy dobrej emulgacji przy niskiej wartości pH, poprawić stabilność emulgowania | 0,1% -0,2%, zwykle używane z DMG |
| Krem | Popraw stabilność emulsyfikacji | 0,3% -0,5%, zwykle używane z SSL i PGE |
| Smar | Pomóż umieścić kryształ tłuszczu w porządku, polepsz stabilność emulgowania, wzmocnij zdolność zatrzymywania powietrza | 0,2% -0,5% |
| Spulchniacz chlebowy | Popraw strukturę miękiszu, zmiękczenie miękiszu, polepszaj zdolność fermentacji ciasta do utrzymywania powietrza, powiększaj objętość chleba i zwiększaj elastyczność | 0,2% -0,3% ciasta |
| Zimny napój (z wyjątkiem lodu) | Poprawić zdolność napowietrzania, równomiernie rozprowadzić tłuszcz | 0,2% -0,3% |
| Konfekcja | Pomóż tłuszczowi i cukrowi równomiernie się wymieszać i uzyskaj błyszczącą powierzchnię | 1% -5% |
| Produkty mączne | Popraw gluten, zredukuj mętną sytuację podczas gotowania | 0,3% -1,0% |
| Napój warzywny | Zapewnij stabilny efekt emulsji | 0,1% -0,2% |
| Napój białkowy | Promuj emulgowanie tłuszczu mleczarskiego, zapewniaj uczucie gładkości w jamie ustnej | 0,1% -0,2% |
Dane techniczne :
| Pozycja | Jednostka | Specyfikacja | |
| 1 | Wygląd | - | Jasnożółte lub mleczno-białe kuleczki woskowe o zapachu zapachu kwasu octowego |
| 2 | Pozostałość po spaleniu | % | ≤ 0,5 |
| 3 | Całkowity kwas octowy | % | 8-32 |
| 4 | Całkowita gliceryna | % | 11-28 |
| 5 | Kwasowa wartość | mg KOH / g | 62-76 |
| 6 | Wartość zmydlenia | mg KOH / g | 380-425 |
| 7 | Prowadzić | mg / kg | ≤ 2 |
Osoba kontaktowa: Masson
Tel: +8613632336050
