E471 Mono i diglicerydy Woda żywnościowa - rozpuszczalny emulgator do napojów mlecznych

Zastosowanie:

• Mono- i diglicerydy stosowane są w napojach mlecznych, napojach białkowych, lodzie, żelu do ciast, margarynie, śmietanie bez produktów mlecznych.

• Szczególnie w przypadku stosowania emulsji rozpuszczalnej w wodzie o rozpuszczalności powyżej 55°C.

•Dawkowanie:

1) Mleko do picia: 0,12-0,15% całkowitych produktów powyżej 55°C z mieszaniem i jednolitością.

2) Napoje białkowe: 0,05%-0,15% całkowitych produktów powyżej 55°C z mieszaniem i jednolitością.

3) Lody: 0,2-0,3% całkowitych produktów, w wodzie o temperaturze powyżej 55°C, poddane różnym masłem, tłuszczom i olejkom lub margarynie.

4) Żel do ciast: 10%-20% 10%-20% wszystkich produktów.

5) Margaryna: 0,3-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 58°C-65°C, z zastrzeżeniem różnych celów.

6) Kremowe, inne niż mleczne: 1,0% - 1,5% całkowitej masy, roztopione tłuszczami i olejami w temperaturze powyżej 58°C, z zastrzeżeniem innego zastosowania.

•Przy produkcji mleka do piciaProtein drink.

• Mają działanie emulgujące na tłuszcz mleczny.

• Zapobieganie delaminacji i osadnieniu.

• Sprawiają, że usta czują się gładko

•Przy robieniu lodów

• Zwiększyć objętość; zwiększyć szybkość wybrzuszenia.

• skrócenie czasu bicia;

• zapobieganie twardym kryształom lodu;

• poprawa odczuwalności jamy ustnej;

• zapewniają kremową konsystencję;

• Poprawa utrzymania kształtu.

•Przy robieniu żelu do ciast

• regulowanie monoglicerydów α- kryształowych;

• Zwiększenie szybkości wybrzuszenia pieczenia;

• Kontrola konsystencji pasty.

•W przypadku produkcji margaryny

• Ustawić kryształ oleju;

• Zapobieganie rozpraszaniu się wody.

•W przypadku produkcji śmietanki bez produktów mlecznych

• zapewnić bardziej równomierne rozkład wielkości krwinek tłuszczowych;

• Zwiększony efekt wybielania;

• Rozpuszcza się dobrze w wodzie;

• zwiększenie objętości śmietany bijącej;

• skrócenie czasu bicia.