|
Szczegóły Produktu:
|
| Podkreślić: | Polepszacz do chleba E472,jogurt DATEM w proszku |
||
|---|---|---|---|
E472 e DATEM biały proszek z kości słoniowej 10 kg/20 kg/karton, do jogurtu, mleka acidophilus, dodatku do chleba
Estry kwasu tartarowego diacetylowego mono- i diglicerydów
Estry kwasu tartarowego diacetylowego mono- i diglicerydów występują w różnym zakresie wyglądu od lepkich, lepkich płynów poprzez konsystencję tłuszczową do woskowatego ciała stałego,w zależności od wartości jodu olejów lub tłuszczów stosowanych w ich produkcjiSą produktem reakcji częściowych glicerydów olejów spożywczych, tłuszczów lub kwasów tłuszczowych tworzących tłuszcz z anhydridem tartaru diacetylowego.Estry tartaroilowych diacetylowych są mieszalne we wszystkich proporcjach z olejami i tłuszczamiSą rozpuszczalne w najczęstszych rozpuszczalnikach tłuszczowych, w metanolu i octanie etylowym, ale nierozpuszczalne w innych alkoholowych, kwasie octowym i wodzie.Są rozproszone w wodzie i odporne na hydrolizę przez umiarkowane okresy czasupH 3% dyspersji w wodzie wynosi od 2 do 3.
| Zakres zastosowań | Funkcja | Zalecana dawka |
| Owoce | Zwiększa jedwabność, poprawia równowagę cięcia | 00,2%-0,5% |
| Napój mleczny zmodyfikowany kwasem | Z dobrą odpornością na kwasy, sprzyja emulgacji tłuszczu, zapobiega flokulacji białka i zapobiega laminowaniu | 00,05%-0,10%, zwykle stosowane z SMG i DMG |
| Napoj z mleka fermentowanego | Przy dobrej emulgacji przy niskiej wartości pH, poprawa stabilności emulgacji | 00,1%-0,2%, zwykle stosowane z DMG |
| Kremowe | Poprawa stabilności emulgacji | 00,3%-0,5%, zwykle stosowane w przypadku SSL i PGE |
| Tłuszcz | Pomoc w uporządkowaniu kryształu tłuszczu, poprawa stabilności emulgacji, zwiększenie zdolności utrzymywania powietrza | 00,2%-0,5% |
| Ulepszacz chleba | Poprawa struktury okruchów, zmiękczanie okruchów, poprawa zdolności przetrzymywania powietrza fermentowanego ciasta, zwiększenie objętości chleba i poprawa elastyczności | 00,2%-0,3% ciasta |
| Napój zimny (z wyjątkiem lodu) | Poprawa zdolności wentylacyjnej, promowanie równomiernego rozprzestrzeniania się tłuszczu | 00,2%-0,3% |
| Produkty cukiernicze | Pomagają tłuszcz i cukier mieszane równomiernie i uzyskać błyszczącą powierzchnię | 1%-5% |
| Produkty z mąki | Poprawa glutenu, zmniejszenie zaburzeń podczas gotowania | 00,3%-1,0% |
| Napoj roślinny | Zapewnia stabilny efekt emulsji | 00,1%-0,2% |
| Napoj białkowy | Wspiera emulgację tłuszczu mlecznego, zapewnia gładkie uczucie ust | 00,1%-0,2% |
Specyfikacje:
| Pozycja | Jednostka | Specyfikacja | |
| 1 | Wymiar | / | Świetlnie żółte lub mlekowo białe koraliki woskowe, o zapachu kwasu octowego |
| 2 | Pozostałości na zapaleniu | % | ≤ 0.5 |
| 3 | Całkowita zawartość kwasu octowego | % | 8-32 |
| 4 | Glicerina całkowita | % | 11-28 |
| 5 | Wartość kwasowa | mg KOH/g | 62-76 |
| 6 | Wartość saponifikacji | mg KOH/g | 380-425 |
| 7 | Ołów | mg/kg | ≤ 2 |
Osoba kontaktowa: Mr. Ben Yiu
Tel: 86-20-81216836-304
Faks: 86-20-81216625
