Wysoka wartość jodowa Rozpuszczalny w wodzie składnik piekarniczy Mono - i diglicerydy Emulgatory spożywcze

Aplikacje:

• Mono- i Diglicerydy HI20 można stosować do wszystkich rodzajów mąki, nieznacznie poprawiają zdolność hydratacji ciasta, znacznie zwiększają tolerancję na czas fermentacji i odporność na naprężenia mechaniczne.Polepszacze umożliwiają uzyskanie jednolitej tekstury miękiszu i zwiększenie objętości.

• Zwłaszcza w przypadku aplikacji emulsji rozpuszczalnych w wodzie o rozpuszczalności powyżej 55℃ w wodzie.

•Dawkowanie:

1) Picie mleka: 0,12%-0,15% wszystkich produktów powyżej 55 ℃ z mieszaniem i jednorodnością.

2) Napój białkowy: 0,05%-0,15% wszystkich produktów powyżej 55 ℃ z mieszaniem i jednorodnością.

3) Lody: 0,2-0,3% wszystkich produktów, powyżej 55 ℃ wody, z zastrzeżeniem różnych masła, tłuszczu i olejów lub margaryny.

4) Żel do ciasta: 10% -20% 10% -20% wszystkich produktów.

5) Margaryna: 0,3%-0,5% masy tłuszczu i olejów w temperaturze 58℃-65℃, z zastrzeżeniem innego celu.

6) Śmietanka bezmleczna: 1,0%-1,5% całkowitego materiału, stopiona z tłuszczem i olejami powyżej 58 ℃, z zastrzeżeniem innego celu.

•Przy piciu mleka,napój białkowy

• Zapewniają efekt emulgowania tłuszczu mlecznego.

• Zapobiegaj rozwarstwieniu i sedymentacji.

• Zapewniają gładkość ust

•Podczas robienia lodów

• Zwiększ objętość;Zwiększ szybkość wybrzuszania.

• Skrócić czas ubijania;

• Zapobiegaj gęstym kryształkom lodu;

• Poprawić odczucia w ustach;

• Zapewnij kremową konsystencję;

• Poprawić zachowanie kształtu.

•Podczas robienia żelu do ciasta

• Dostosuj monoglicerydy α-krystaliczne;

• Zwiększenie tempa pęcznienia podczas pieczenia;

• Kontroluj teksturę pasty.

•Podczas robienia margaryny

• Wyreguluj kryształ oleju;

• Zapobiegać rozproszeniu wody.

•Podczas robienia śmietanki bezmlecznej

• Daj bardziej równomierny rozkład wielkości kulek tłuszczu;

• Poprawiony efekt wybielania;

• Dobrze rozpuścić w wodzie;

• Zwiększenie objętości bitej śmietany;

• Skróć czas ubijania.